150年の伝統の味を標準化・再現性の仕組みで次世代へ継承
金谷ホテルは150年の伝統レシピの再現性を確保するため、レシピの数値化と調理工程の標準化に取り組んでいた。スチームコンベクションオーブン「ジェットプレスト」を導入し、スタッフの経験差に左右されない統一品質の実現と、限られた駅構内スペースでの効率的な調理を両立させた。
提供（製品）
ジェットプレスト
fujimak
▶
導入（顧客）
金谷ホテル（ザ・金谷テラス）
- 導入企業
- 金谷ホテル（ザ・金谷テラス）
- 業種
- 飲食・食品
- 部門
- 厨房・調理
- 解決した製品
- ジェットプレスト（fujimak.co.jp）
- ザ・金谷テラスの席数
- 5席
- 開業年
- 2006年
- 百年カレーパイの販売実績（宮庵）
- 1日1000個以上
- 冷凍から焼き上がりまでの時間
- 約11分
01課題
150年の伝統レシピを誰もが同じ品質で提供する必要があり、かつ駅構内という限られたスペースで効率的に調理する必要があった。スタッフの入れ替わりが多く、経験差による品質のばらつきを防ぐ必要があった。
02やったこと
レシピを分量や加熱条件まで細かく数値化してデータ化し、fujimakのジェットプレストを導入。温度や時間を事前登録することで、ボタン操作だけで誰でも同じ仕上がりを再現できる仕組みを構築した。
03成果
加熱ムラがなく、焼き上げ後も長時間サクサク感と温かさを保つ。スタッフから「操作が簡単で失敗の心配がない」「清掃の負担が少ない」との評価を得た。
この事例の出典（掲載元）
https://www.fujimak.co.jp/works/case/kanaya_terrace.html ↗本ページは掲載元の公開事例の要約です。詳細・一次情報は出典元をご確認ください。 掲載内容の修正・削除のご依頼はこちらの窓口へ。
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