人員不足対策で完全調理済み食品を導入、調理工程を簡略化し品質を安定化

栄養科の人員不足が慢性化し、少ない人員でも対応できる食事提供方法が必要だった。また、自前調理ではミキサー食などの仕上がりが調理者によって異なり、品質が不安定だった。

自前調理から完全調理済み食品への切り替えを実施。嚥下食対応の豊富なメニューラインナップを活用し、下処理作業を廃止。発注を複数業者から一社に一元化した。

下処理作業がゼロになり調理現場の心理的負担が軽減された。ミキサー食の物性が安定し粒が残らなくなり、ソフト食の形状が整えられたことで、患者の食べやすさと介助のしやすさが向上した。派遣スタッフでもすぐに作業に入れる体制が実現した。常食に手を加えることなく嚥下食が提供できるようになった。