ニュークックチルシステム導入で早番出勤時間を5時30分→7時に短縮、人材確保課題を解決
精神科病院が2施設の厨房をセントラルキッチン化し、ニュークックチルシステムを導入。調理と配膳の時間分離により早番勤務を1時間30分短縮、アイドルタイムを削減し、必要スタッフ数を圧減。苦労していた人材確保がスムーズになり、パートスタッフの定着率が向上した。
- 導入企業
- 社会福祉法人 桜ヶ丘社会事業協会 桜ヶ丘記念病院
- 業種
- 医療・介護
- 規模
- 病床数405床
- 部門
- 食養部
- 解決した製品
- ニュークックチルシステム（スチームコンベクションオーブン、盛り付けコンベア、再加熱カート、温度管理システム、全自動立体炊飯機など）（fujimak.co.jp）
- 提供対象施設
- 病棟、病院デイケア、特別養護老人ホーム、在宅サービスセンター、サービス付き高齢者
- 新棟竣工から稼働
- 2025年9月竣工、12月稼働
- システム移行期間
- 3カ月
01課題
毎食ごとに調理・提供する運用で早番出勤が5時30分と早く、病院と特養の厨房スタッフが重複していた。人材確保が大きな課題で、パートスタッフの定着率も課題であった。
02やったこと
2施設の厨房を集約してセントラルキッチン化し、ニュークックチルシステムを導入。調理と配膳を時間分離し、前日午後に盛り付けしたトレイを再加熱カートでチルド保存し、配膳時間に自動加熱する仕組みを構築。アイドルタイムを削減し、週2日の調理しない日を設定した。
03成果
パートスタッフの定着率が大きく向上し、人材確保がスムーズになった。週末に休める環境が整備され、労働条件が大幅改善。メニューの幅が拡大し、温かい朝食の提供が可能になり患者満足度が向上。温度管理システムにより問題発生時の原因追跡と迅速な対応が可能に。
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