フランス料理ビストロが最新厨房機器で人手不足に対応し、質の高い料理を効率的に提供
フランス料理ビストロが人材不足と労働環境の変化に直面。フジマックの厨房機器（バリオデュアルパン等）を導入し、自動調理機能と多機能性により人が介在しない時間帯でも調理を実現。効率化と質の両立を達成した。
提供（製品）
バリオ デュアルパン、冷蔵冷凍庫、コンビオーブン、サラマンダー等
fujimak
▶
導入（顧客）
LOISEAU DE FRANCE（ロワゾー・ドゥ・フランス）
60席のビストロ
- 導入企業
- LOISEAU DE FRANCE（ロワゾー・ドゥ・フランス）
- 業種
- 飲食・食品
- 規模
- 60席のビストロ
- 部門
- 厨房
- 解決した製品
- バリオ デュアルパン、冷蔵冷凍庫、コンビオーブン、サラマンダー等（fujimak.co.jp）
- 導入厨房機器
- バリオデュアルパン、冷蔵冷凍庫、コンビオーブン、サラマンダー等
- 座席数
- 60席
- 開業
- 2024年6月
01課題
料理業界における人材不足と労働環境の変化に対応する必要があった。かつての16時間労働といった働き方は現在許されず、限られた人員で質の高い料理を提供する仕組みが課題だった。
02やったこと
フジマックの最新厨房機器を導入。特にバリオデュアルパンを中核機器として採用し、自動調理機能と温度制御精度により、人がいない時間帯でも調理を実行できるシステムを構築した。
03成果
バリオデュアルパンは限られたスペースで煮る、焼く、蒸す、炒める、揚げるという多機能調理が可能。自動調理機能により人がいない時間での調理実行、高い温度精度を実現。エグゼクティブシェフから機器の使いやすさと満足度の評価を得た。
この事例の出典（掲載元）
https://www.fujimak.co.jp/works/case/ldf_tokyo.html ↗本ページは掲載元の公開事例の要約です。詳細・一次情報は出典元をご確認ください。 掲載内容の修正・削除のご依頼はこちらの窓口へ。
この事例に興味があるなら
似た悩み・別の解き方の事例を、おすすめの理由つきで。
飲食・食品|ロボット・FA
配膳ロボット導入で下膳作業を95%削減、接客時間増加で顧客満足度向上
約95%削減（44回→2回）同じ「繁忙期の人員不足」を、ロボット・FA・配膳ロボット「Bellabot」という別の入口から解いた1本。
#繁忙期の人員不足#業務の属人化#残業の常態化同じ飲食・食品別の手：ロボット・FA・配膳ロボット「Bellabot」
飲食・食品|その他
バリオクッキングセンター導入で調理の新境地を開拓、人手削減も実現
約2人同じ「繁忙期の人員不足」を、バリオクッキングセンターという別の入口から解いた1本。
#繁忙期の人員不足同じ飲食・食品別の手：バリオクッキングセンター規模が近い（30席）
飲食・食品|その他
海苔巻き製造で3台から1台への機械集約により、生産性1.3倍化と人員50%削減を実現
1,200本→1,600本/時間同じ「繁忙期の人員不足」を、海苔巻き製造機械という別の入口から解いた1本。
#繁忙期の人員不足同じ飲食・食品別の手：海苔巻き製造機械規模が近い（従業員約160名）
飲食・食品|コンサル・支援
経理業務アウトソーシングで採用負荷を軽減し経営判断の迅速化を実現
同じ「業務の属人化」を、コンサル・支援・BANKSという別の入口から解いた1本。
#業務の属人化同じ飲食・食品別の手：コンサル・支援・BANKS規模が近い（従業員数：約30名）
飲食・食品|人事・労務
集計工数3日→1日に削減、組織診断サーベイスコア+8.6pt向上
3日→1日同じ〈業務効率・工数削減〉の悩みに向き合った会社の選択を、並べて読める1本。
同じ悩み：業務効率・工数削減同じ悩み：人手不足・省人化同じ飲食・食品別の手：人事・労務・HRBrain規模が近い（従業員62名）