鶴雅グループ、JFS規格（フードサービス）認証取得で食の安全と衛生意識向上を実現
鶴雅グループは複数の宿泊施設の厨房でHACCPとJFS規格を導入し、感覚的だった調理工程を言葉・文字・数値で標準化した。結果、メンバーの衛生意識が高まり、食の安全とブランド価値の向上につながった。
提供（製品）
JFS規格（フードサービス）セクターG
jfs-feals
▶
導入（顧客）
鶴雅ホールディングス株式会社
複数施設展開企業
- 導入企業
- 鶴雅ホールディングス株式会社
- 業種
- 飲食・食品
- 規模
- 複数施設展開企業
- 部門
- 厨房・飲食部門
- 解決した製品
- JFS規格（フードサービス）セクターG（jfs-feals.jp）
- 認証取得施設数
- 9施設
- 認証年月
- 2021年4月～2023年3月
01課題
調理工程や危害分析を感覚的に行っていたため、安全性の見える化と標準化が課題であった。HACCPの導入にあたり、これまでの工程を言葉・文字・数値で明確にする必要があった。
02やったこと
JFS規格（フードサービス）認証取得コンサルティングを実施。調理工程の言語化・文字化・数値化を進め、HACCPシステムを構築した。グループ全施設（9施設）での段階的な認証取得を推進。
03成果
調理工程の標準化により伝えるべきことと守るべきことが明確化。メンバーの衛生意識が向上。殺菌温度などの知識習得により素材の旨味を活かした新たな調理法への挑戦が可能に。
この事例の出典（掲載元）
https://jfs-feals.jp/casestudy/case-05/ ↗本ページは掲載元の公開事例の要約です。詳細・一次情報は出典元をご確認ください。 掲載内容の修正・削除のご依頼はこちらの窓口へ。
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