クックチル導入と業務改善で、人材不足下での厨房運営を実現

厨房職員の募集がうまくいかず人材不足に直面。介護食対応に人手がかかり、献立検討から原材料調達まで業務が煩雑で、品質・栄養の安定性に課題があった。

完全調理済みのクックチルサービスを導入し、温めと盛り付けのみの業務体制に転換。運営アドバイザーによる人員配置の見直しや業務フロー改善を実施。配膳下膳の工夫で温冷配膳車の台数削減を実現。

品質・栄養が安定し、常食のアルブミン値が平均以上に改善。介護食も安心して提供できるようになった。緊急時の人員欠員時も業務改善で対応でき、復職後も継続的な効率化施策を実施可能に。厨房職員に余裕ができ、介護士の朝のバタつきが軽減、栄養士も加算作業に集中できるようになった。