クックチル導入で直営化を実現、職員の帰属意識向上と食事品質の均一化を達成

委託給食ではコスト目標達成が難しく、病院移転を機に直営化を検討。厨房職員の帰属意識が低く、介護食の品質が調理者によって変わることが課題だった。

病院移転のタイミングで給食事業を直営化し、ナリコマのクックチルシステムを導入。職員を病院職員として位置付け、忘年会や委員会活動、定例会議への参加を促進し、組織への帰属意識を高める工夫を実施。

厨房職員の帰属意識が向上し、業務改善提案が自主的に出されるようになった。介護食（ミキサー食・ソフト食）の品質が均一化され、安心・安全な食事提供が実現。治療食（塩分制限食）への展開が容易になった。離職が減少し、人材が定着するようになった。