介護食の品質安定化と給食管理の一元化により、誤嚥性肺炎ゼロ件・コスト28%削減を実現

委託給食で介護食の品質が不安定であり、誤嚥性肺炎の多発、食事のクレーム、厨房人材不足が課題だった。栄養管理と給食管理が別々になり、食形態の変更が制限されていた。

委託給食から直営に切り替え、ナリコマの高品質な介護食とクックチルシステムを導入。栄養管理に基づいた食事提供を実現し、給食管理と栄養管理を一元化した。

利用者から「食事がおいしくなった」「介護食が安全になった」との声。給食委員会でのクレームがほぼなくなり、利用者満足度向上。厨房業務が簡素化され職員間のコミュニケーション・チームワークが向上し、管理栄養士のモチベーション維持。