特別養護老人ホーム アルテイル宮町：給食委託切り替えでコスト削減と調理スタッフの日中勤務化を実現

給食費支出が収入を上回り、経営が逼迫していた。同時に、早朝勤務帯での人材確保が困難で、冬季の安全リスクも抱えていた。委託業者に依存していたため、介護食の品質管理体制が十分でなかった。

複数業者の試食を経て、ナリコマの給食サービスに切り替え。ニュークックチル方式を導入し、ユニット完結型の食事提供体制に変更。栄養士と連携しながら、介護食の統一化と品質管理を実現。

介護食の統一性が向上し、一定した品質が提供できるようになった。早朝勤務が廃止されたため、冬季の転倒事故などの安全リスクが軽減された。ナリコマ側に栄養士と同じ目線で相談できるサポート体制が構築され、現場の問題解決が円滑になった。利用者の食事への意見も、ナリコマが開催する懇親会を通じて直接反映される仕組みができた。