菌数管理の厳格化に対応できる削り節仕入先の確保
佃煮製造販売の勝木食品工業様は、1995年頃から消費者や流通先から菌数制御（グラムあたり300個以下）を求められるようになり、それまでの仕入先では対応できませんでした。小林食品を仕入先に変更することで、確実な菌数管理とデータに基づいた品質保証を実現し、16年間の安定した取引を継続しています。
提供（製品）
削り節（業務用鰹節）
kobayashi-foods
▶
導入（顧客）
勝木食品工業株式会社
従業員40名/年商12億円
- 導入企業
- 勝木食品工業株式会社
- 業種
- 飲食・食品
- 規模
- 従業員40名/年商12億円
- 部門
- 仕入れ・製造部門
- 解決した製品
- 削り節（業務用鰹節）（kobayashi-foods.co.jp）
- 削り節仕入量
- 年間15トン
- 取引期間
- 16年間
- 菌数管理
- グラムあたり300個以下
01課題
1995年頃から流通先から「菌数がグラムあたり300個以下」という厳しい衛生条件が課されるようになったが、それまでの仕入先では菌数制御ができておらず、グラムあたり万単位の菌が混入していた。
02やったこと
小林食品を削り節の仕入先に変更し、確実な菌数管理体制を備えた製造者から供給を受けるようにした。また、HACCP取得などの衛生管理の進化と、データに基づいた品質報告を重視して取引先を評価した。
03成果
菌数が確実に制御されるようになり、消費者クレームへの対応時にデータに基づいた主張が可能になった。小林食品との長期安定取引が実現し、食品安全に関する信頼性が向上した。
この事例の出典（掲載元）
https://www.kobayashi-foods.co.jp/voice/346/ ↗本ページは掲載元の公開事例の要約です。詳細・一次情報は出典元をご確認ください。 掲載内容の修正・削除のご依頼はこちらの窓口へ。
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