セントラルキッチン導入と最新厨房機器で、効率的で衛生的、働きがいのあるキッチンを実現
リゾートホテルの飲食施設リニューアルにあたり、セントラルキッチンの新設と分業制、自動調理ロボットなどの最新厨房機器を導入。調理スタッフの負荷軽減、衛生管理レベルの向上、若手スタッフの働きがい向上を実現した。
- 導入企業
- SPA & HOTEL 舞浜ユーラシア（株式会社武蔵野）
- 業種
- その他
- 規模
- 289室のリゾートホテル
- 部門
- 料飲部門
- 解決した製品
- パコジェット4、バリオ デュアルパン、I-Robo 2、オーダーメイドショーケース（フジマック製厨房機器・システム）（fujimak.co.jp）
- リゾート規模
- 289室
- レストラン客席数
- 88席
- セントラルキッチンで提供する厨房機器
- 複数台（バリオ デュアルパン3台等）
- ビュッフェメニュー種類
- 約100種類
01課題
営業しながら翌日の仕込みを行う必要があり、調理スタッフの負荷が高まっていた。また、若年人口減少に伴う採用環境の厳しさと、経験の浅いスタッフでも安全でおいしい料理を提供する必要があった。
02やったこと
セントラルキッチンを新設して分業制を採用し、すべての飲食施設の仕込みを一元管理。併せて自動調理ロボット（I-Robo 2）、多用途高火力調理機（バリオ デュアルパン）、冷凍食材加工機（パコジェット4）などの最新厨huang機器を導入し、経験の浅いスタッフでも高レベルの調理ができるシステムを構築。
03成果
営業時間中、各レストランの調理スタッフが自分の受け持ち店舗やメニューの調理に専念できるようになった。衛生管理レベルが向上した。若手スタッフが最新機器を活用して技術を習得し、やりがいを感じ、頑張れるキッチン環境を実現した。
本ページは掲載元の公開事例の要約です。詳細・一次情報は出典元をご確認ください。 掲載内容の修正・削除のご依頼はこちらの窓口へ。
この事例に興味があるなら
似た悩み・別の解き方の事例を、おすすめの理由つきで。
GHSラベル自動貼付システムで作業時間を93%削減
93%同じ〈人手不足・省人化〉の悩みに向き合った会社の選択を、並べて読める1本。
AS400古いシステムでも動く。営業事務作業を自動化し月30時間削減
約30時間同じ「残業の常態化」を、RPA・業務自動化・Robo-Pat AIという別の入口から解いた1本。
厨房と洗浄室の改装で調理機動力を強化、少人数オペレーションに対応
約25℃同じ「残業の常態化」を、iCombi Pro、バリオ大容量パン、高機…という別の入口から解いた1本。
発泡スチロール圧縮機を電熱式へ更新、作業効率向上と労働負荷軽減を実現
短縮同じ「残業の常態化」を、電熱式圧縮機 RE-E1000という別の入口から解いた1本。
事務員半減の危機をRPAで年間500時間削減、地方企業のDX転機に
約500時間同じ〈人手不足・省人化〉の悩みに向き合った会社の選択を、並べて読める1本。