古民家を活用した寿司職人養成学校の厨房設備導入で、実践的な教育環境を実現

寿司職人養成学校の開校にあたり、多人数が同時に実習できる環境が必要だった。また、大型魚のさばき方と和食技術の両方を実践的に教えられる設備が求められた。

フジマックが料理学校の厨房設計実績を活かし、大型魚対応の特製舟型シンクを特注製作。ガスコンロ、ブラストチラー、コンビオーブン、取っ手のない冷蔵冷凍庫など、多人数実習と食材保存に対応した厨房一式を設計・導入した。

大型魚の下処理を実践的に学べる環境の実現により、寿司職人としての技術幅が拡大。ブラストチラーにより実習用食材の計画的確保が可能に。和食教育も併せて提供できる環境が整備された。