厨房面積33%増で対応食数を2倍に実現、最新機器導入でオペレーション効率化
精神科病院が患者食への対応を増やす必要があった。連続フライヤーやコンビオーブン増設など大量調理対応の最新機器を導入し、厨房面積を従来比33%増に抑えながら対応食数を約300食から約610食へ倍増させた。
提供（製品）
連続フライヤー、コンビオーブン、ガス式自動炊飯器、真空冷却機、MEIKO高機能省エネコンベア洗浄機、パススルー式消毒保管庫ほか
fujimak
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導入（顧客）
こころの医療センター五色台（医療法人社団五色会）
280床
- 導入企業
- こころの医療センター五色台（医療法人社団五色会）
- 業種
- 医療・介護
- 規模
- 280床
- 部門
- 給食・厨房
- 解決した製品
- 連続フライヤー、コンビオーブン、ガス式自動炊飯器、真空冷却機、MEIKO高機能省エネコンベア洗浄機、パススルー式消毒保管庫ほか（fujimak.co.jp）
- 病床数
- 280床
- 改装前厨房面積
- 300㎡
- 改装後厨房面積
- 400㎡
- コンビオーブン同時調理能力
- 600玉以上のうどん
01課題
病院の定員増や関連施設の増加に伴い、厨房の対応食数を約2倍に増やす必要があった。同時に衛生管理レベルの向上と作業効率・作業環境の改善が求められた。
02やったこと
厨房を改装・増築し、連続フライヤー、コンビオーブン2台化、ガス式自動炊飯器、真空冷却機、高機能省エネコンベア洗浄機、パススルー式消毒保管庫など大量調理に適した最新機器を導入。動線を最適化し、床をドライ仕様に変更。
03成果
対応食数
約300食→約610食（2倍）
厨房面積増加率
33%増
連続フライヤーにより揚げ物調理中に並行作業が可能に。真空冷却機導入で床の水飛散が減少し滑りにくくなり労務環境が改善。新空調により洗浄エリアの室温上昇が緩和され、スタッフの熱中症リスク回避。
この事例の出典（掲載元）
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