限られたスペースで高効率厨房を実現、ミシュランシェフの新店舗
ミシュラン獲得シェフが神戸に開業したフレンチレストランでは、賃貸物件の限られた厨房スペースで、作業動線を最小化し、ブラストチラーやコンビオーブンなどの先進機器を導入。省スペースでありながら高品質な調理を効率的に実現し、適正な労働環境を両立させた。
提供（製品）
ブラストチラー、コンビオーブン、バリオデュアルパン、厨房設計・施工
fujimak
▶
導入（顧客）
entre nous（アントル ヌー）
- 導入企業
- entre nous（アントル ヌー）
- 業種
- 飲食・食品
- 解決した製品
- ブラストチラー、コンビオーブン、バリオデュアルパン、厨房設計・施工（fujimak.co.jp）
- カウンター席
- 16席
- 個室
- 6席
- 使用食材の日本産比率
- 90%以上
- 開業年月
- 2022年10月
01課題
賃貸物件で客席をゆったり確保すると厨房スペースが限定される。同時に、通販やテイクアウト商品も製造する拠点として機能させながら、週休二日制の適正な労働環境を確保する必要があった。
02やったこと
作業動線を最小化する厨房レイアウト設計（調理後は振り向けば盛り付け完結など）と、ブラストチラー、コンビオーブン、バリオデュアルパンといった先進加熱・冷却機器を導入。機器の温度管理・自動洗浄機能により、レシピの継承と作業時間短縮を実現。
03成果
宣伝をせずに開店したにもかかわらず、予約の取りにくい状態が続き、リピーターも多くいる。
この事例の出典（掲載元）
https://www.fujimak.co.jp/works/case/entrenous.html ↗本ページは掲載元の公開事例の要約です。詳細・一次情報は出典元をご確認ください。 掲載内容の修正・削除のご依頼はこちらの窓口へ。
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