給食委託業者切り替えでコスト削減と食事品質向上を実現、ユニット完結型で業務効率化

前業者の運送費高騰に伴う価格変更でコスト負担が増加。提供される介護食のカロリーが低く、栄養補助食品の追加が必要だった。セントラルキッチン方式ではタッパー仕分けと洗浄業務が発生していた。

ナリコマのユニット完結型給食サービスに切り替え。ユニットごとに必要な食数を配送してもらい、普通食と同じ献立の介護食を湯せん調理で提供。導入時は3日間のフォローを受けた。

温かい食事提供が実現。電子レンジ調理による加熱ムラがなくなった。タッパー仕分けと洗浄業務が廃止され衛生管理が改善。職員による盛り付け時間のばらつきが解消し食事を常温で置く時間が短縮された。管理栄養士のシステム改善により事務処理が効率化され、利用者ケアに注力できる時間が増加した。