特別養護老人ホームが食材購入・再加熱方式に切り替え、栄養管理業務の効率化と外国人材の活躍を実現

食材単価の高騰により、セントラルキッチン構想の継続が困難になった。食形態や献立のこだわりを維持しながら、コスト効率的な食事提供方法を模索していた。

10社以上の食事委託業者を徹底比較検討し、常食と同一献立のミキサー食対応、献立のこだわり対応が可能なナリコマサービスへ切り替え。食材購入と再加熱カート方式を導入した。

栄養管理の見通しがしやすくなり、栄養ケアマネジメントが容易に。オペレーション効率が向上（2パック混合が1パックで完結など）。介護職員との連携が強化。外国人材2名が厨房で活躍し、日本人スタッフを教えるレベルまで成長。色味改善により利用者の食べ進みが向上。