給食委託から直営化へ。クックチルで給食単体の黒字化と現場コミュニケーション活性化を実現
介護老人保健施設が、不透明な委託費用と値上げの課題を背景に、ナリコマのクックチル食への切り替えと給食直営化を決断。高品質で均質な介護食の提供と経費透明化により、給食単体での黒字化と労働環境改善を達成した。
提供（製品）
クックチル（完全調理済み食品）
narikoma-group
▶
導入（顧客）
介護老人保健施設 あさくらホーム
- 導入企業
- 介護老人保健施設 あさくらホーム
- 業種
- 医療・介護
- 部門
- 給食・栄養管理部門
- 解決した製品
- クックチル（完全調理済み食品）（narikoma-group.co.jp）
- 直営化後のスタッフ構成
- 既存3名＋新規採用5名
01課題
委託業者からの頻繁な値上げ要請に応じざるを得ず、かつ費用の内訳が不透明であった。また、委託スタッフの労働環境が劣悪（1日12時間勤務のケースもあり）で、人材確保の課題もあった。
02やったこと
給食委託から直営化へ切り替え、ナリコマのクックチル食を導入。既存の委託スタッフ3名が残り、新規採用で5名を加えた体制を構築。
03成果
給食単体の収支
赤字から黒字へ転換（安定化）
労働時間
1日12時間勤務から8時間勤務基本改善
食事の味・物性が安定し、利用者から「豪華だね」等の好評を得た。厨房スタッフと管理栄養士のコミュニケーションが活性化し、現場からの意見が反映されやすくなった。経費詳細がナリコマのレポートで可視化された。
この事例の出典（掲載元）
https://www.narikoma-group.co.jp/case/c30235.html ↗本ページは掲載元の公開事例の要約です。詳細・一次情報は出典元をご確認ください。 掲載内容の修正・削除のご依頼はこちらの窓口へ。
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