委託会社からの急な撤退を機に厨房を直営化、クックチル導入でコスト削減と理想の食事提供を実現

長年の委託会社からの突然の値上げ通知と撤退予告により、厨房を直営化する必要が生じた。半年という限られた期間で、ほぼゼロからスタッフ採用と厨房運営体制の構築が求められた。

ナリコマのクックチルシステムを導入。求人票作成などの採用支援、盛り付けマニュアルの整備、定期的な委員会開催によるオペレーション定着支援を受けた。ユニットケアの理念である大皿配膳と介護職員による個別盛り付けに対応できる柔軟な運用を実現した。

厨房環境が劇的に改善され、衛生的で清潔になった。下ごしらえ工程がなくなり、在庫負担が減少し臭いも気にならなくなった。新入職者も含め誰もが安心して働ける職場が実現し、スタッフがすぐに即戦力として活躍できるようになった。