ホテルニューアカオのライブキッチン改革：無煙調理ワゴンで優雅な空間を実現
熱海の老舗ホテルが復活リニューアルで、ビュッフェダイニングのメインダイニング錦に無煙調理ワゴン「アイスフィンク」を導入。段差のあるフロアでも動線を改善し、ライブパフォーマンスで料理を提供できる環境を実現した。
提供（製品）
無煙調理ワゴン eisfink（アイスフィンク）
erecta
▶
導入（顧客）
ホテルニューアカオ（株式会社マイステイズ・ホテル・マネジメント運営）
400人収容のメインダイニング
- 導入企業
- ホテルニューアカオ（株式会社マイステイズ・ホテル・マネジメント運営）
- 業種
- その他
- 規模
- 400人収容のメインダイニング
- 部門
- 料理部門（総料理長直轄）
- 解決した製品
- 無煙調理ワゴン eisfink（アイスフィンク）（erecta.co.jp）
- 朝食メニュー数
- 約70種類
- 夕食メニュー数
- 約90種類
- メインダイニング錦収容人数
- 400人
- 導入台数
- 2台（2連型、3連型）
01課題
オペラ劇場のような優麗な空間をビュッフェダイニングに改築する際、アーチ構造による動線の複雑さ、フロアと調理場の段差によるワゴン搬入の困難、大規模フロアでの列の長さと混雑が課題だった。
02やったこと
ダクト設備不要で機動力のある無煙調理ワゴン「アイスフィンク」を導入。2連型と3連型を設置し、ライブキッチンで火力の強い調理（ステーキ、シーフード、藁焼き、天ぷら、フレンチトースト）をリアルタイムで提供。
03成果
アイスフィンクの吸引力（一般的なワゴンの約3倍）により、藁焼きなど大量の煙が出る料理でもフロアへの影響がない。加熱立ち上がりが早く、優雅な空間を保ちながらライブパフォーマンスが可能になり、今後さらに1台の追加導入で待ち時間短縮を計画中。
この事例の出典（掲載元）
https://www.erecta.co.jp/media/case/hotel_new_akao ↗本ページは掲載元の公開事例の要約です。詳細・一次情報は出典元をご確認ください。 掲載内容の修正・削除のご依頼はこちらの窓口へ。
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