ステビア活用で氷菓の食感向上とフルーツ風味を実現
氷菓メーカーがふんわりとした食感とフルーツの味を引き立たせたいという課題に対し、ステビアを活用。氷結晶の小ささと高いオーバーラン率により、口当たりの良い食感と風味の向上を実現した。
提供（製品）
ステビア（甘味料）
sweetener
▶
導入（顧客）
導入企業（非公開）
- 導入企業
- （非公開）
- 業種
- 飲食・食品
- 解決した製品
- ステビア（甘味料）（sweetener.jp）
01課題
氷菓においてふんわりとした食感を実現しつつ、フルーツの味を際立たせたい。
02やったこと
ステビアを甘味料として採用。ステビアは氷結晶を小さくしオーバーラン率を高めることで、ふんわりとした食感を実現。また、ステビア特有の甘さが果汁感の持続・増強につながり、他の高甘味度甘味料と組み合わせることで風味をさらに向上させた。
03成果
ふんわりとした食感を持つ氷菓が実現でき、フルーツの味が引き立つようになった。
この事例の出典（掲載元）
https://sweetener.jp/case/2112/ ↗本ページは掲載元の公開事例の要約です。詳細・一次情報は出典元をご確認ください。 掲載内容の修正・削除のご依頼はこちらの窓口へ。
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