ステビアの苦みを酵素処理で低減、ガリの甘酢をマイルドに
寿司のガリ製造で、ステビア使用時の特有の苦みが課題だった。酵素処理ステビアを採用することで、塩辛さを調整する効果を保ちながら、より清澄でマイルドな味質を実現した。
提供（製品）
酵素処理ステビア
sweetener
▶
導入（顧客）
導入企業（非公開）
- 導入企業
- （非公開）
- 業種
- 飲食・食品
- 解決した製品
- 酵素処理ステビア（sweetener.jp）
01課題
ガリの甘酢にステビアを使用する際、ステビア特有の苦みや雑味が食品の風味とマッチせず、味質が損なわれていた。
02やったこと
通常のステビア抽出物から、酵素を用いて糖を付加した酵素処理ステビアへの切り替えを提案した。この製品は雑味と苦味が低減される特徴を持つ。
03成果
塩辛さを調整する効果を保ちながら、より清澄でマイルドな味質のガリの甘酢が実現された。
この事例の出典（掲載元）
https://sweetener.jp/case/1957/ ↗本ページは掲載元の公開事例の要約です。詳細・一次情報は出典元をご確認ください。 掲載内容の修正・削除のご依頼はこちらの窓口へ。
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