高甘味度甘味料でソースの焦げつきを改善、塩かども低減
鉄板調理用ソースで砂糖の焦げつきが課題だった。砂糖の一部をステビアとカンゾウに置き換えることで、焦げつきを低減しつつ甘味をキープ、さらに塩かども軽減してまろやかな味わいを実現した。
提供（製品）
ステビア、カンゾウ（高甘味度甘味料）
sweetener
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導入（顧客）
導入企業（非公開）
- 導入企業
- （非公開）
- 業種
- 飲食・食品
- 解決した製品
- ステビア、カンゾウ（高甘味度甘味料）（sweetener.jp）
01課題
焼きそばなど鉄板調理に使用するソースで、砂糖による焦げつきや焦げ臭が発生していた。また、ソースに塩かどや酢かどがあり、味の改善が必要だった。
02やったこと
ソースに使用する砂糖の一部を、高甘味度甘味料のステビアとカンゾウに置き換えた。これにより糖分量を削減しつつ甘味をキープし、かつ塩かどを軽減する効果を期待した。
03成果
焦げつきが低減され、塩かどが軽減されてソースの味わいがよりまろやかで美味しく仕上がった。
この事例の出典（掲載元）
https://sweetener.jp/case/1907/ ↗本ページは掲載元の公開事例の要約です。詳細・一次情報は出典元をご確認ください。 掲載内容の修正・削除のご依頼はこちらの窓口へ。
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