高甘味度甘味料の併用で低脂肪ヨーグルト飲料のボリューム感を実現
低脂肪ヨーグルト飲料で飲み口のボリューム感が不足していた課題に対し、アセスルファムKとステビアを併用した甘味料の配合を検証。味質のバランスを保ちながら脂肪感を増強したヨーグルトドリンクの処方が実現した。
提供（製品）
アセスルファムカリウム、ステビア等の高甘味度甘味料
sweetener
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導入（顧客）
導入企業（非公開）
- 導入企業
- （非公開）
- 業種
- 飲食・食品
- 解決した製品
- アセスルファムカリウム、ステビア等の高甘味度甘味料（sweetener.jp）
01課題
乳脂肪が少ないベースヨーグルトを使用した場合、飲み口のボリューム感が不足していた。
02やったこと
液糖の一部を高甘味度甘味料に置き換え、牛乳と低脂肪乳を使用した試作品を比較検証。アセスルファムKとステビアの併用配合により、味質のバランスを取りながら脂肪感を増強する処方を開発した。
03成果
ボリューム感を増強させた飲み口のヨーグルトドリンクの処方が実現。ステビアのコクと乳感、アセスルファムKの先味により全体のバランスが取れた。
この事例の出典（掲載元）
https://sweetener.jp/case/1805/ ↗本ページは掲載元の公開事例の要約です。詳細・一次情報は出典元をご確認ください。 掲載内容の修正・削除のご依頼はこちらの窓口へ。
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