神戸女子大学が電解水生成装置で給食実習室の衛生管理を効率化

給食経営管理実習室で次亜塩素酸ナトリウムを使用した除菌洗浄を行っていたが、作業効率の向上と安全性確保の両立、および環境負荷軽減が課題であった。

電解水生成装置アクアプリータを導入し、次亜塩素酸ナトリウムから酸性電解水による除菌洗浄に変更。酸性電解水は希釈不要で水道水のように使用でき、アルカリ性電解水による油脂洗浄も併用。

食品浸漬・すすぎ時間が短縮され、原液希釈が不要となり作業が円滑化。塩素臭が消失し厨房の作業環境が改善。学生が安全性の高い除菌水と界面活性剤不含の洗浄水を用いた環境配慮型の衛生管理方法を学習できるようになった。