ます寿司の品質維持と販路拡大を実現する液体急速凍結テスト
富山県の特産品であるます寿司は賞味期限が短く販路拡大が困難という課題を抱えていました。液体式急速冷凍機「凍眠」を導入することで、ます寿司が最も美味しい状態で鮮度を保持でき、全国への販路拡大と計画生産による人件費削減を実現しました。
提供（製品）
凍眠（リキッドフリーザー・液体式急速冷凍機）
technican
▶
導入（顧客）
導入企業（非公開）
- 導入企業
- （非公開）
- 業種
- 飲食・食品
- 部門
- 生産部門
- 解決した製品
- 凍眠（リキッドフリーザー・液体式急速冷凍機）（technican.co.jp）
01課題
ます寿司の賞味期限が2～3日間と短く、作った翌日が最も美味しい状態で品質劣化が早いため、販路拡大が困難であり、全国各地への流通が制限されていました。
02やったこと
液体式急速冷凍機「凍眠」を導入し、ます寿司が最も美味しい状態で鮮度を凍結保持することで、品質を再現性高く維持したまま全国流通を可能にしました。
03成果
賞味期限
2～3日間 → 冷凍により長期保存可能
従来試した急速凍結機の中で最も再現性が良い評価を得た。全国各地への販路拡大、計画生産による人件費削減、食材ロス削減、安心安全な安定供給が実現可能になった。
この事例の出典（掲載元）
https://technican.co.jp/case/freezing-test/fresh-food-freezing-test/20180627_2005/ ↗本ページは掲載元の公開事例の要約です。詳細・一次情報は出典元をご確認ください。 掲載内容の修正・削除のご依頼はこちらの窓口へ。
この事例に興味があるなら
似た悩み・別の解き方の事例を、おすすめの理由つきで。
飲食・食品|コンサル・支援
震災後の工場建て替えで、求人力とブランド構築を実現した鮮魚加工企業
同じ「品質のばらつき」を、コンサル・支援・ファクトリアという別の入口から解いた1本。
#品質のばらつき同じ飲食・食品別の手：コンサル・支援・ファクトリア
飲食・食品|その他
海苔巻き製造で3台から1台への機械集約により、生産性1.3倍化と人員50%削減を実現
1,200本→1,600本/時間同じ〈人手不足・省人化〉の悩みに向き合った会社の選択を、並べて読める1本。
同じ悩み：人手不足・省人化同じ悩み：納期・リードタイム同じ飲食・食品別の手：海苔巻き製造機械
飲食・食品|業務SaaS
地域のお茶屋がアリババで50カ国へ展開、半年で売上12倍を実現
100万→1,200万（半年で12倍）同じ〈売上・リード獲得〉の悩みに向き合った会社の選択を、並べて読める1本。
同じ悩み：売上・リード獲得同じ悩み：納期・リードタイム同じ飲食・食品別の手：業務SaaS・Alibaba.com
飲食・食品|マーケティング
ポスティング中心の人海戦術から脱却。MAツール導入で少ないリソースでマーケティング強化を実現
同じ〈売上・リード獲得〉の悩みに向き合った会社の選択を、並べて読める1本。
同じ悩み：売上・リード獲得同じ悩み：人手不足・省人化同じ飲食・食品別の手：マーケティング・SATORI
小売・EC|業務SaaS
船便切り替えで3倍の物量増に対応、2名体制で安定供給を実現
物量3倍増加に対し輸入担当2名同じ「納期の遅延」を、業務SaaS・Shippio Forwardingという別の入口から解いた1本。
#納期の遅延別の手：業務SaaS・Shippio Forwarding