ほうじ茶ラテの風味を甘味料代替で向上、焙煎感を複数甘味料の組み合わせで再現
ほうじ茶ラテの製造工程で茶葉パウダーを1%程度しか使用できず風味が弱い課題に対して、砂糖の一部をアセスルファムKとステビアで置き換え、ほうじ茶らしい焙煎香と渋み、ミルクのコクを両立させた。
提供（製品）
アセスルファムカリウム（アセスルファムK）、ステビア
sweetener
▶
導入（顧客）
導入企業（非公開）
- 導入企業
- （非公開）
- 業種
- 飲食・食品
- 解決した製品
- アセスルファムカリウム（アセスルファムK）、ステビア（sweetener.jp）
- ほうじ茶パウダー配合比
- 1%程度
01課題
02やったこと
砂糖の一部を高甘味度甘味料に置き換え、アセスルファムカリウムとステビアを組み合わせて検証。甘味発現の早さと後引きの特性を活用して風味を設計した。
03成果
ほうじ茶らしい焙煎香が引き上げられ、ミルクのコクと共に茶葉の渋みが持続する風味が実現できた。
この事例の出典（掲載元）
https://sweetener.jp/case/1820/ ↗本ページは掲載元の公開事例の要約です。詳細・一次情報は出典元をご確認ください。 掲載内容の修正・削除のご依頼はこちらの窓口へ。
この事例に興味があるなら
似た悩み・別の解き方の事例を、おすすめの理由つきで。
飲食・食品|IoT・センサー
カット野菜洗浄工程で残留塩素濃度を自動測定し薬剤使用量を削減
削減同じ「品質のばらつき」を、IoT・センサー・ATI社製 残留塩素計という別の入口から解いた1本。
#品質のばらつき同じ飲食・食品別の手：IoT・センサー・ATI社製 残留塩素計
飲食・食品|その他
厳しい自社基準による高品質甘味料の安定供給体制の構築
同じ「品質のばらつき」を、高品質甘味料という別の入口から解いた1本。
#品質のばらつき同じ飲食・食品別の手：高品質甘味料
飲食・食品|その他
ギフト包装の一括委託でコスト削減と品質向上を実現
ゼロ同じ「品質のばらつき」を、ギフト包装・物流受託サービスという別の入口から解いた1本。
#品質のばらつき同じ飲食・食品別の手：ギフト包装・物流受託サービス
飲食・食品|その他
観光農園でのフルーツトマト栽培における電解水生成装置の導入で糖度向上と廃棄量削減を実現
向上同じ「品質のばらつき」を、アクアプリータという別の入口から解いた1本。
#品質のばらつき同じ飲食・食品別の手：アクアプリータ
飲食・食品|その他
食品メーカーのコンベヤーベルト仕様変更で異物混入リスク解消
同じ「品質のばらつき」を、チェーン付コンベヤーベルトという別の入口から解いた1本。
#品質のばらつき同じ飲食・食品別の手：チェーン付コンベヤーベルト