朝5時半に出勤する調理員が、いなくなった。
前日に盛り付けて、朝は温めるだけにした給食の事例3選

病院や施設の厨房で一番採れないのは、朝5時台に出勤する人だ。求人を出しても早番だけ埋まらず、パートは定着しない。この3本の施設も同じところで詰まっていた。桜ヶ丘記念病院は毎食ごとに調理して出す運用で早番が5時30分、あつち葛飾クリニックは完調品を温めるだけの施設なのに専属の調理師を置いていた。3施設が変えたのは献立でも人員計画でもなく、調理と配膳の時間の間にある切れ目だ。前日の午後に盛り付けてチルドで保存し、配膳の時間に合わせて自動で温める。早番の出勤は7時に、早朝の調理員は5名から1名に、専属調理師の採用は不要になった。朝の厨房から調理という仕事を外した3施設の数字を並べた。

選定の基準と範囲：当サイトの掲載事例5,469件のうち、病院・介護施設・社員食堂など集団給食の厨房を扱い、数値成果が公開されている事例は11件。そのうち、患者・入居者・利用者向けの給食で、調理と配膳を時間で切り離す仕組み（ニュークックチル、再加熱ワゴン）を主な施策とした3件をすべて取り上げた。10本に満たないため3選とし、順位ではなく並列の「選」として並べた。製品の優劣や市場の代表性を示すものではなく、3件はベンダーがそれぞれ異なる。数字はいずれも各事例の公開情報に記載のもので、対象・期間は各事例記事から確認できる。