スクラロース採用でたくあんの漬け込み時間を短縮、生産性向上を実現
たくあん製造業者がステビアからスクラロースに甘味料を変更。分子量が小さいスクラロースにより漬け込み時間が数日短縮され、生産性が向上した。
提供（製品）
スクラロース（甘味料）
sweetener
▶
導入（顧客）
導入企業（非公開）
- 導入企業
- （非公開）
- 業種
- 飲食・食品
- 解決した製品
- スクラロース（甘味料）（sweetener.jp）
01課題
たくあん製造において、従来使用していたステビアは分子量が大きく、漬け込み時間が長くかかっていた。生産性の向上と漬け込み時間の短縮が求められていた。
02やったこと
ステビア（分子量804.88）からスクラロース（分子量397.63）への甘味料変更を提案。スクラロースの小さい分子量により浸透時間を短縮し、同時に長期保存での品質安定性を確保。
03成果
漬け込み時間
数日短縮
スクラロース採用により、砂糖に近いまろやかな甘味を持ちながら中心部まで味がしっかり浸透し、均一がとれた味に仕上がった。
この事例の出典（掲載元）
https://sweetener.jp/case/2019/ ↗本ページは掲載元の公開事例の要約です。詳細・一次情報は出典元をご確認ください。 掲載内容の修正・削除のご依頼はこちらの窓口へ。
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